ドンデコルテ渡辺銀次さんのチャーハン作りに欠かせない話題の特製ネギ油。
ドンデコルテのお笑いライブなどで渡辺銀次さんが料理をすると、「ネギ油のいい匂いがたまらない！」とファンの声が聞かれます。
「一体どんな材料で作っているの？」「レシピを知りたい！」と思った方は多いことでしょう！
YouTube「それいけ益々荘」やテレビ番組で披露されているあのネギ油。
その正体は、長ネギの青い部分を贅沢に使い、冷たい油からじっくり20分煮出す特製の香味油です。
この記事では、話題のネギ油を自宅で完璧に再現できるよう、黄金比の材料から失敗しない作り方手順、安全な保存期間まで分かりやすく解説します。
このレシピで、渡辺銀次さん直伝のネギ油を、ぜひご家庭でも作ってみてください！
渡辺銀次ネギ油レシピ【基本材料と黄金比】
渡辺銀次さんが作るネギ油は、市販のオイルとは比べものにならないほど濃厚で香ばしい風味が魅力。
黄金比の基本材料と渡辺銀次さんならではのこだわりを知れば、自宅でも簡単にあの本格的な香りを再現できますよ。
決定版の黄金比！材料リスト
2026年7月14日放送のバラエティ番組『ラヴィット！』に出演した際、渡辺銀次さんが披露した特製ネギ油の具体的な分量がこちらです。
| 材料 | 分量（作りやすい基準量） |
|---|---|
| 長ネギの青い部分 | 4本分 |
| 鷹の爪 | 4本分 |
| しょうが | 1個（ぶつ切り） |
| にんにく | 1株（皮をむき潰す） |
| サラダ油 | 500ml |
長ネギの青い部分をたっぷり使い、にんにくとしょうがを贅沢に1株・1個投入するのが渡辺銀次さん流の黄金比です。
家庭で少量だけ作りたい場合は、「サラダ油125mlに対して長ネギの青い部分1本・鷹の爪1本」を目安に調整すると作りやすいですね。
私も実際にこの分量を目にしたとき、にんにく1株という贅沢な量に驚きました。これがパンチのある香ばしさの秘密なのだと納得です。
サラダ油を使う銀次流のこだわり
ラジオ番組でご本人が語ったところによると、ラードや動物性だしの効いた中華ペーストと合わせる際、ごま油だと味が重なりすぎてしまうのだそう。
あえてクセのないサラダ油をベースにすることで、大量に投入した長ネギとにんにくの旨味だけを純粋に引き出すことができます。
市販のネギ油よりもネギの量が圧倒的に多いため、仕上がりの濃厚さがまったく違います。
渡辺銀次ネギ油レシピ【焦がさない作り方手順】
ネギ油作りで一番避けたいのが、加熱しすぎて具材を焦がし、油全体に苦味が回ってしまうことです。
渡辺銀次さん直伝の「コールドスタート」と「超弱火」の手順を守れば、誰でも失敗せずにきつね色の極上ネギ油が作れます。
お店のような香ばしい香りが部屋中に広がる瞬間は、料理好きにはたまらない幸福感がありますね。
手順1：下準備
まずは香味野菜を適切な大きさに切り揃えていきましょう。
・長ネギの青い部分は3〜4cmほどのぶつ切り。
・しょうがは皮つきのまま厚めのぶつ切り。
・にんにくは皮をむき、包丁の腹で押し潰しておく。
包丁で細かく刻んでしまうと焦げやすくなるため、大きめに切って潰すのが香りを引き出す大切なポイントです。
手順2：コールドスタート
・下準備ができたら、火をつける前の冷たいフライパンにすべての材料を投入。
フライパンにサラダ油500mlを注ぎ、切った長ネギ、しょうが、潰したにんにく、鷹の爪をそのまま入れましょう。
低温からじっくり温めることで、野菜の水分を抜きながら旨味と香りをじわじわと油に移すことができます。
手順3：弱火に点火しじっくり煮出す
・材料を入れたら弱火に点火し、油の表面が小さくフツフツと泡立つ程度の「超弱火」を維持する。
強火にしてしまうとネギの端やニンニクがすぐに焦げてしまうため、必ず最後まで超弱火で加熱し続けましょう。
加熱時間の目安は約20分間ですが、時間よりも「野菜の色合い」をしっかり観察することが成功への近道です。
手順4：粗熱を取る
・長ネギがきつね色になったらすぐに火を止め、フライパンのまま粗熱が取れるまでしっかり冷ます。
火を止めた後も余熱で火が入るため、焦げ茶色になる前に加熱を終えるのが安全です。
手順5：しっかりこす
十分に冷めたら、ザルやキッチンペーパーを敷いた容器を使ってオイルを静かにこしましょう。
焦げかすや細かな固形物が残っていると油の劣化が早まるため、個体のない液体部分だけを保存容器に移すのがコツです。
渡辺銀次ネギ油【保存方法と安全な保存期間】
せっかく作った絶品ネギ油ですから、正しい方法で衛生的に保存して最後まで美味しく味わいたいですよね。
手作りの香味油は保存方法を誤ると傷みやすいため、安全基準をしっかり把握しておくことが大切です。
安心・安全な保存知識を身につけて、毎日の食卓で便利に活用していきましょう。
生にんにく使用時の保存期間
渡辺銀次さん流のレシピには生の「にんにく」や「しょうが」が含まれているため、常温放置は厳禁です。
水分を含んだ生の具材を油に漬けると菌が繁殖しやすくなるため、必ず煮沸消毒した清潔な容器に入れて冷蔵庫で保管してください。
家庭で作る自家製にんにくオイルの安全な保存期間は、冷蔵保存で「約4日以内」が推奨される目安となります。
「1ヶ月くらい持つのでは？」と思いがちですが、風味が落ちるだけでなく衛生面のリスクも高まるため早めに使い切るのが安心です。
家族みんなで安全に美味しい料理を楽しむためにも、冷蔵4日のルールはしっかり守りたいですね。
長持ちさせるなら小分け冷凍
「500mlのネギ油を4日では使い切れない！」という場合は、作ってすぐに「冷凍保存」するのがおすすめです。
金属製のバットや製氷皿、小さな冷凍対応容器に1回分ずつ小分けして凍らせれば、約1ヶ月間は美味しさをキープできます。
使うときは必要な分だけを取り出し、冷蔵庫内で自然解凍するかそのままフライパンに投入して使えますよ。
一度解凍したものを再冷凍すると味が落ちてしまうため、使う分だけ解凍するのが上手に使い切るポイントです。
冷凍庫にこのネギ油のストックがあると思うだけで、毎日の晩ごはん作りがちょっと楽しみになりますね。
渡辺銀次ネギ油【絶品活用レシピ&アレンジ術】
完成した特製ネギ油を使えば、いつもの家庭料理が一瞬でお店レベルの本格的な味わいに生まれ変わります。
YouTubeやテレビ番組で紹介され、共演した芸人さんたちを虜にした看板メニューにぜひ挑戦してみてください。
- 再現度100%！絶品「銀次チャーハン」の作り方
- 夏に食べたい「ネギ油のスタミナそうめん」アレンジ
香ばしいネギの風味が引き立ち、一口食べた瞬間に箸が止まらなくなりますよ。
絶品「銀次チャーハン」の作り方
渡辺銀次さんが3ヶ月間毎日チャーハンを作り続けて辿り着いたという、伝説の「銀次チャーハン」です。
温かいご飯1人分に対して卵2個を用意し、1個分は先に温かいご飯・マヨネーズ（小さじ1）・砂糖（小さじ1）と混ぜ合わせておきます。
熱したフライパンに特製ネギ油をひき、残りの溶き卵を入れてからご飯を投入し、中華練り調味料やプリプリのエビを加えて香ばしく炒めましょう。
仕上げに鍋肌から醤油と追いネギ油を回しかければ、パラパラで香ばしい絶品チャーハンの完成です。
相方の小橋さんやカゲヤマ益田さんも「世界一美味い」と絶賛した味覚を、ぜひご自宅で体験してみてください。
ネギ油を使ったスタミナそうめん
2026年7月14日放送の『ラヴィット！』で紹介され、MC陣を唸らせた夏にぴったりの絶品アレンジです。
ゆでて冷水でギュッと締めたそうめん1束に、3倍濃縮のめんつゆ（大さじ1）を絡めてお皿に盛り付けます。
上に甘辛く煮た牛しぐれ煮、刻みネギ、味のり、中央に卵黄をのせ、上から特製ネギ油（大さじ2）を豪快に回しかけましょう。
お好みでラー油や塩コショウを振って全体をよく混ぜて食べると、ネギ油のコクが麺に絡みついて絶品です。
いつもの食欲が落ちがちな季節でも、このパンチの効いた味わいならツルツルと完食できてしまいますね。
ネギ油を作った後の「揚げネギ・香味野菜」の活用法
オイルをこした後に残った長ネギ、にんにく、しょうがをそのまま捨ててしまうのは非常にもったいないです。
じっくり油で揚げ煮にされた香味野菜には旨味が凝縮されているため、立派な万能調味料として再利用できますよ。
- 具材を刻んで作る絶品香味だれ
- トッピングで二度おいしい工夫
無駄なく美味しく使い切る工夫を取り入れて、料理のバリエーションをさらに広げてみましょう。
具材を刻んで作る絶品香味だれ
油を切った後の揚げネギ、にんにく、しょうがを包丁やフードチョッパーで細かくみじん切りにします。
そこにお醤油、少量のポン酢、完成したネギ油を少し加えるだけで、万能の「特製香味だれ」が完成します。
鷹の爪のピリッとした辛味と香ばしい野菜のコクが調和して、どんな食材にも合う万能タレになりますよ。
蒸し鶏にかけたり、焼いたお肉や魚に乗せるだけで、いつものおかずがワンランク上のごちそうに変身します。
捨てるはずだった具材からこんなに美味しい調味料が作れるなんて、得した気分になりますね。
トッピングで二度おいしい工夫
細かく刻んだ具材は、そのまま各種料理の薬味やトッピングとしても大活躍してくれます。
温かい塩ラーメンや醤油ラーメンの上に小さじ1杯のせるだけで、スープに香ばしい深みが加わりますよ。
また、冷たい冷奴の上にのせてお醤油を少し垂らしたり、温かいご飯に混ぜておにぎりにするのもおすすめです。
水分を含んでいるため保存する場合は冷蔵庫に入れ、オイル本体と同様に4日以内に使い切りましょう。
一度のネギ油作りで2度も美味しい思いができるので、ぜひ最後まで残さず活用してみてくださいね。
渡辺銀次のネギ油に関するよくある質問
Q1：渡辺銀次さんのネギ油を作る際の「黄金比」とは？
A：公式レシピでの作れる基準量は、サラダ油500mlに対して長ネギの青い部分4本、鷹の爪4本、しょうが1個、にんにく1株です。少量で作る場合は「油125mlに対してネギ青部1本・鷹の爪1本」を目安に調整できます。
Q2：手作りのネギ油は常温で保存できますか？
A：常温保存は厳禁です。生のにんにくや水分を含む野菜を使っているため、煮沸消毒した清潔な容器に入れて必ず冷蔵保管し、4日以内を目安に使い切るのが安全です。
Q3：ネギ油を加熱する時に焦がさないコツは？
A：火をつける前の冷たい油に具材を入れる「コールドスタート」と、最後まで「超弱火」を維持することがポイントです。具材がきつね色になった段階で火を止め、余熱で焦げないよう注意します。
Q4：余ったネギ油は冷凍保存できますか？
A：冷凍保存が可能です。製氷皿や小さめの密閉容器に1回分ずつ小分けして冷凍すれば、約1ヶ月間美味しさをキープできます。使うときは必要な分だけ取り出して解凍します。
まとめ：渡辺銀次のネギ油レシピを完全再現！
- 黄金比はサラダ油500mlに長ネギ4本分とにんにく1株
- コールドスタートと超弱火20分で焦がさず抽出
- 生にんにく入りなので冷蔵4日以内か小分け冷凍保存
渡辺銀次さん特製のネギ油を作れば、いつものチャーハンやそうめんが一瞬でお店級の絶品料理に生まれ変わります。
ぜひご家庭で香ばしい香りを楽しみながら、完全再現に挑戦してみてくださいね！